提醒 | 不同的人吃什么油最好？如何正确储存食用油？一文说清！

春节临近，购置年货大采购，正赶上大桶食用油整体“放价”走量，这一买可吃一年，况且每日做菜离不开食用油，而且油又不容易坏，所以...

油真的不容易坏吗？

事实上，食用油很“矫情”，极容易变质，而且变质以后，会对人体产生危害。那么吃了变质的食用油，对身体有什么影响呢？

变质的食用油吃了有什么影响？

食物油坏了，在食品安全当中又叫油脂酸败，大家应该都不会太陌生，这样的油一般伴随着难闻、刺鼻的哈喇味儿。那么如果吃了，到底对我们身体有啥危害呢？

1

诱发心脑血管疾病

食用油发生氧化酸败，作为必须脂肪酸的不饱和脂肪酸，就会遭到破坏。

长期食用氧化的植物油脂，会使人体缺乏必须脂肪酸，必须脂肪酸不足时，血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，容易产生动脉硬化，引发心脑血管疾病。

2

导致老年痴呆

油脂发生氧化酸败，ω-3系列不饱和脂肪酸会遭到破坏，它是大脑和脑神经的重要营养成分，摄入不足会影响记忆力和思维能力，对于老年人来说，将更容易发生老年痴呆。

3

加速形成老年斑

食物油酸败的中间产物氢过氧化物，在人体内多种金属离子的作用下，部分转化为过氧化自由基，直接催化酪氨酸产生黑色素，黑色素积累于皮肤表面，会加速老年斑的形成。

4

导致脂肪肝、致癌的风险

虽然人体对氧化酸败油脂的吸收率较低，但因为我们每天都会摄入，造成其在体内积蓄，而产生严重的后果——使肝中线粒体酶失活，蛋白质变性而最后导致脂肪肝。

另外，油脂过氧化产物亦可诱发机体中 DNA 被破坏，导致肿瘤甚至致癌的结果。

如何避免食用油变坏？

食用油看似稳定，实际含有许多“不安分子”，该如何储存食用油，才能保证食用油的安全呢？

01

 避光储存

光会促进食用油产生游离基，使得油脂氧化速度加快，所以食用油要放到柜子里，避光储存。

02

远离灶台

我们习惯于把食用油直接放到灶台旁边，方便使用，但温度会加速油脂氧化，一般来说，温度每升高10 ℃，氧化反应速度约增加1倍，所以做饭时食用油宜远离灶台。

03

避免金属容器盛装

很多家庭喜欢把大桶油分装到金属罐子里，但金属离子是植物油脂发生氧化酸败的催化剂。

金属离子可以加速氢过氧化物的分解，促进氧活化成单重态氧和自由基。所以如果分装宜选择玻璃材质的分装瓶，最好是棕色瓶（可避光）。

04

密封储藏

油脂会与氧气发生自动氧化，所以食用油宜密封保存，拧紧盖，越少接触空气越好。

05

买小桶，勤更换

打开盖子的食用油放置时间越长，越容易坏，所以食用油尽量买小包装的，勤更换食用油。

如已买大桶油，可按一周的食用量将油倒入控油壶，再将大桶油用胶带密封好，放在阴凉避光的地方。（开封后最好在3个月内吃完）

06

新旧油，莫混放

如果使用分装瓶盛油，新旧油不要混放，用完旧油，再填新油，否则旧油当中的氧化中间产物会加速新油的氧化，另外装油的瓶子也要定期清洗。

健康小贴士

变质的食用油，对我们的健康非常不利，如果食用植物油放置的时间长一些，在食用前，可取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，如闻不出异味（哈喇味或刺激味）方可食用，如有异味建议不要食用。

不同的人吃什么油最好？

除了常食用的大豆油、花生油外，还有玉米油、深海鱼油、核桃油等众多品种。面对其高营养、高价格的“贵族”式宣传，在食用油的选购上，多数人眼花缭乱难以取舍。除了确保油脂的摄入量以外，油的选择也很重要！高血压、高血脂、老年人...不同的人吃什么油最好？下面告诉你！

高血压患者：宜选大豆油

必需脂肪酸包括阿尔法亚麻酸和亚油酸两种，我们常吃的油大多数都是亚油酸含量比较高的。

但过多的亚油酸会导致脂质过氧化，不利于控制血压，甚至伤害血管。

而大豆油中虽然富含阿尔法亚麻酸和亚油酸两种脂肪酸，但阿尔法亚麻酸含量相对较高。因此可以起到辅助控制血压、维持血压稳定的作用，很适合高血压患者。

高血脂患者：宜选玉米油

高血脂患者最适合食用玉米油。因为玉米油中含有植物甾醇，它能防止胆固醇附着在血管壁上，避免血管硬化。

老年人：宜选花生油

老年人容易出现记忆力下降的症状，而花生油中富含的锌元素则可以帮助老年人激活脑细胞，活跃大脑，提高思维敏捷度，提高记忆力；还能提高免疫力、振奋食欲、预防肿瘤等。

要对付常见的心脑血管疾病，锌也是必不可少的微量元素。

心脑血管患者：选橄榄油

橄榄油是世界公认的健康好油，是必不可少的厨房必备油。橄榄油中含有一种其他食用油缺少的特殊脂肪酸，对保护心脑血管具有非常重要的作用。

这种特殊脂肪酸就是单不饱和脂肪酸，它能减少血液中的胆固醇和甘油三脂；使高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）的含量升高，低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）含量降低，防止动脉粥样硬化；还能抗血小板凝集，预防血栓形成。

美国德克萨斯州的大学曾经做过一项研究，结果表明，经常食用含有单不饱和脂肪酸的植物油，能使血胆固醇的含量降低13%，而且这种效果在坚持一周后就能看得出来。

此外，橄榄油中的阿尔法亚麻酸和亚油酸的比例刚好是1:4，对稳定血压也十分有益。

最后

看完不妨赶紧转给家人

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来源 | 健康时报、科普中国

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